日本的味噌拉麵達人

自日本來台展店的拉麵店不少，強調只賣味噌口味的拉麵倒是少見。味噌是日本的國寶，對身體的益處不勝枚舉。田所商店是以賣味噌起家，2004在日本成立味噌拉麵專賣店「味噌屋 田所商店」，至2010四月止在日本已有二十四家分店，其中位於千葉縣鄰近迪士尼的店家更被網友稱為去迪士尼遊玩必去品嚐的拉麵店。

2010年選擇台灣做為亞洲第一家分店的「旺味拉麵」，雖然僅販售「味噌」湯頭的拉麵，但又細分「信州」、「九州」及「北海道」三種味噌濃郁度不同的口味。負責人田所史之強調店裡的食材大多從日本進口，像是味噌拉麵的兩大主角「麵」和「味噌」，都是從日本空運來台。

日本的麵條與味噌才對味
田所先生表示在台灣還找不到這種彈性佳且耐煮的Q彈麵條，搭配一樣從日本帶來的味噌醬，加入用豬大骨與雞骨熬煮四小時的湯頭，強調都是一碗一碗現煮，才能保有味噌湯頭的最佳風味。三種口味的味噌湯頭，田所先生推薦必嚐招牌為重口味的「北海道味噌叉燒拉麵」。

0.8公分厚度的叉燒肉
叉燒拉麵上桌，每片厚度0.8公分寬度達10公分，烤得邊緣帶有焦香的三大片叉燒肉最讓人讚歎。田所先生表示臺灣的豬肉品質佳，選用肋骨肉以麻繩綑綁後燙熟，再用獨門秘方紅茶水浸泡讓肉質變軟後，塗滿味噌醬冷凍一天，再經過日本特製的炙燒機燒烤3到5分鐘，烤到表面略焦，田所先生形容是烤到「狐狸色澤」。一口咬下，帶有味噌味的叉燒肉肥瘦適中，燒烤的香氣在口中久久不散。
同時由於每一種味噌風味不同，搭配的主要配料也不同，例如北海道味噌風味濃厚，搭配鬆軟無味的馬鈴薯最美味；信州味噌中等濃郁，搭配野菜最合適；九州拉麵則搭配溫醇風味的香甜地瓜。

味噌口味介紹
信州味噌：
味道稍濃。占日本全國味噌產量的35%，是淡色味道稍濃的代表性味噌，帶有微酸的芳香。搭配物：肉末、油蔥、豆芽、野菇。

九州麥味噌：
味道：甜。九州地方是麥味噌主要的生產地，因為氣候溫暖、熟成期間短，大部分是甜口，味噌顏色介於淡色到淡茶色之間。搭配物：肉末、油蔥、豆芽、地瓜。

北海道味噌：
味道：濃。北海道長久以來，跟鄰近的佐渡島及新潟縣兩地交流繁盛，佐渡的味噌為赤紅色，鹽分濃度較高，成為北海道的代表性味噌口味。搭配物：肉末、油蔥、豆芽、馬鈴薯。
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