美食新聞

旅遊局

暱稱：
Go Home│未登入

美食旅遊新聞頻道

無法登入會員請按此

密碼： ‧密碼查詢

廣告刊登│加入會員│網站建置│怎麼玩KingNet？│KingNet健康歡樂王國

Web KingNet旅遊局 KingNet國家網路醫院 KingNet影音台

KingNet邀請卡。玩家交流。新聞專區。美食總匯。旅遊商品。世界旅遊。台灣旅遊。旅遊資訊。會員專區。聯絡我們。玩家論壇。 KingNet 發報社

第1頁

共 89 頁

	品蟹季五人享蟹一人免費 2010-09-02
	慶中秋星光池畔B.B.Q派對.. 2010-09-02
	「9999愛戀久久」以多國美.. 2010-09-02
	「新生報到．迎新宴」歡樂.. 2010-09-02
	皇宮月餅滋味．色如金之映.. 2010-09-02
	滿月慶中秋 100%南投山城土.. 2010-09-02
	「美女用餐日」女性消費者.. 2010-09-02
	環遊中義法百變筍饌 2010-08-31
	令人垂涎、細緻淳厚的柔軟.. 2010-08-31
	頂級港式珍饈小點午間全.. 2010-08-31
	午/晚餐時段吃到飽，全面掀.. 2010-08-31
	美食一籮筐歐美亞三大洲 .. 2010-08-30
	九月節日用餐記者、軍人、.. 2010-08-30
	無法忘懷的秋旬美味釧路秋.. 2010-08-30
	活沙公鮮美蟹南洋海味挑動.. 2010-08-26
	中秋「極緻燒肉宴」六款頂.. 2010-08-25
	低卡+養生＝中秋節首選好禮.. 2010-08-25
	五星級餐飲6.5折住房4折 2010-08-25
	《熱情繽紛運動風尚》與.. 2010-08-25
	賞月饗悅幸福的滋味 2010-08-19
	「中秋特選超值組」限期開.. 2010-08-19
	「九宮格點心盒」外帶甜品.. 2010-08-18
	Vino Vino! 義大利卡斯泰利.. 2010-08-13
	乾式熟成自然肋眼牛排輕鬆.. 2010-08-13
	「台灣三宴」展現本土食材.. 2010-08-13


無標題文件 KingNet旅遊局> 美食總匯 > 美食新聞

			美食新聞│餐廳查詢│熱門餐飲指南│美食特派員

演繹法式傳統西點忠於原創嚴謹再現 [ 2008/03/20 ]

台北街頭林立著各式各樣的法式甜點店，然而遵循嚴謹法式作風的蛋糕，您是否曾經親身品嚐！引領時尚法式甜點美學的國賓大飯店Le bouquet繽紛蛋糕房，今年初春，將與巴黎經典法式甜點來一場精彩的對話！國賓繽紛蛋糕房此次榮幸邀請首度來台的日籍主廚-小針由雄，曾擔任法國巴黎百年西點名店【Dalloyau】副主廚長達八年之久的他，這次將重現Dalloyau對於法式甜點的堅持與精神，共帶來六款慕斯、二款馬卡龍、二款常溫蛋糕以及多款塔類西點，無論食材的選用或是製作過程，皆遵循Dalloyau的傳統方式，讓您在台北，即能品味正統的法式風味。國賓大飯店Le bouquet繽紛蛋糕房春季新品，4/1正式引爆！

領導上百位法國師傅演繹經典法式精髓
位於法國巴黎的Dalloyau，為巴黎歷史上第二悠久（約200年歷史）、首屈一指的老字號高級食品店，而大家熟悉的法式經典巧克力蛋糕”Opera”即是源自於此，由於Dalloyau的祖先們皆為當時歷任法王的御用廚師，專門伺侯國王貴族用餐，張羅皇室派對為業，因此世世代代流傳著最傳統的法式甜點作法。十八世紀知名的法國詩人巴爾札克曾說：Dalloyau的馬卡龍是他吃過最好吃的法式甜點，因此可知Dalloyau居於法國甜點的重要地位。日籍主廚小針由雄當年於東京工作一段時間後，即遠赴法國學習西點，並於多家西點店研修，追隨法式甜點的精髓，之後擔任巴黎Dalloyau副主廚一職，統籌整個西點蛋糕部門，帶領上百位法國師傅，更獲選參加奧林匹克料理大賽的法國廚師代表，實屬相當不易。回日本後，並於日本銀座開設【Dalloyau Japon】第一家旗鑑店，任主廚一職，獲選日本洋菓子協會聯合會指導委員，任命於日本全國各地從事技術指導教學，1998年成立高荷蒂樂西點蛋糕專賣店【PATISSERIE CORDIALE】，於作法上忠於Dalloyau精神，對於提昇日本西點文化具有相當大的貢獻。

嚴謹精神再現傳統風味
法國巴黎為甜點料理者的朝聖之地，嚴謹的製作方式及傳統風味，更是風靡全世界。小針由雄主廚延襲法式西點的嚴謹理念，配方的原料上，儘量使用法國食材，忠於基本做法，程序上亦須依照法國原來的方式，忠於原創風味。小針由雄師傅說：一般甜點師傅對於原料味道的確認以及同一種原料不同產地的差別性知識皆較為缺乏，製作程序亦常常忽略一些細節，例如萊姆慕斯的做法，一般做法皆先將打發後的蛋白及鮮奶油一起攪拌，然而鮮奶油若先行攪拌易消泡，如此將影響慕斯口感，故應將蛋白打發後先加入萊姆汁調味，再放入鮮奶油一起攪拌；小針由雄師傅對於西點的嚴謹態度，隨時都可看見，例如一般師傅製作慕斯所使用的吉利丁，並不會細分不同的吉利丁的差別，小針由雄師傅說：慕斯所使用的吉利丁都使用吉利丁粉，但是巧克力口味的慕斯，由於巧克力凝固溫度較低需使用吉利丁片製作，因為吉利丁片的凝固點亦比吉利丁粉來的低，所以之間是有差別的。另外於食材的選擇上，例如一般台灣的麵粉顆粒較粗，為了維持原味口感，儘需採用法國進口麵粉為宜，小針由雄師傅此次所使用的原料『香草酒』亦特別使用法國進口DOVER香草酒，以蘭姆酒、白蘭地融合香草，隱藏的味道讓蛋糕口感更為豐富有層次；此次新品甜點中的「樂園」慕斯蛋糕，以滋味酸甜誘人的覆盆子果粒為其中重點食材，一般作法則將整顆覆盆子直接放入慕斯中，對小針由雄師傅而言，進口的冷凍覆盆子由於果實中含有空隙容易生水而影響慕斯的口感，所以必須將每顆果粒剝開再放入慕斯中，讓慕斯與果粒完整接觸，嚴謹的製作方式，讓每個環節都是影響蛋糕口感的重要關鍵。
此次小針由雄師傅為我們帶了的十款西點，內容包含馬卡龍、常溫蛋糕、冷藏蛋糕與塔類西點等，小蛋糕價格120元起至160元、大蛋糕為750~900元，於4/1正式推出。

【馬卡龍】
小針由雄師傅此次帶來了二款黑醋栗與柚子口味馬卡龍，馬卡龍的製作方式約有10多種，口味亦多達400多種，而馬卡龍的關鍵在於打發蛋白的攪拌狀況，其光澤與濃稠度即是重要因素，小針由雄師傅所帶來的馬卡龍以法式蛋白的製作方式，口感外酥內軟，以黑醋栗與柚子的芬芳果香，口感更為清爽。

【常溫蛋糕】
小針由雄師傅說：一般日本所做的常溫蛋糕多屬美式或英式的製作方式，其奶油與糖需要打發，故麵團易膨脹，隨著時間放置愈久，蛋糕口感易乾，而法式做法因奶油皆以融化方式製作無須打發，蛋糕製作時置放時間需較久，讓麵團內部組織運動，其概念與熟成的道理相同，口感亦較豐潤。此次推出黑蜜棗、開心果兩款常溫蛋糕，以軟質的黑蜜棗加入馬德拉酒，讓酒香愈益散發，再拌入細碎的核桃粒，增加脆口滋味。而口感紮實的開心果常溫蛋糕，除了選以法式進口開心果醬原料，另參入杏桃乾、杏仁及開心果粒，風味絕佳，是您佐茶的最佳首選。

【冷藏蛋糕】
亞倫勃Alhambra
此款為【Dalloyau】經典代表作，亦是【Dalloyau】歷史悠久的蛋糕。其以亞倫勃式海綿蛋糕為主體，加入切碎的榛果粒，風味極為香醇，並以濃度分別為35%及64%的巧克力，調和為一層濃郁的亞倫勃式嘉納許，滲以少許的蘭姆酒糖液及巧克力淋醬，層次豐富而甘醇。

回憶Souvenir
以杏仁海綿蛋糕為基底，再覆上一層香氣濃郁的開心果奶油蛋糕，而獨特之處在於小針主廚採用草莓果泥及木莓果泥…等多種莓果，調成口感十分爽口新鮮的綜合水果凍，加上淡淡的康圖酒及二層的瑪斯卡邦慕斯及萊姆慕斯，綿密而滑順。

樂園Paradis
以馬卡龍麵糊搭配巧克力無麵粉蛋糕，拌入巧克力芭芭露及白巧克力慕斯，典雅的香草滋味，搭配新鮮的覆盆子及藍莓，口感極為清爽誘人，入口後幸福的氣息於齒間慢慢散開，每一口都彷彿來到樂園般的驚喜與甜蜜。

嘉布遣修士 Capucine
以法式杏仁蛋糕及杏仁海綿蛋糕為主體，口感綿密紮實，並於海綿蛋糕上鋪上一層黑醋栗糖漿，酸甜滋味讓層次更為豐富。並加入拌炒過的蘋果，香氣極佳。另再鋪上香草慕斯及黑醋栗慕斯，少許的黑醋栗酒，讓整款蛋糕的風味更為提昇。

黑金國王 Royal Chocolate
喜愛巧克力蛋糕的您，一定要試試這款經典的法式巧克力風味！採以巧克力馬卡龍麵糊，搭配混合二種濃度的巧克力芭芭露，口感甘醇厚實，再鋪上一層巧克力慕斯，增添滑嫩順口的美妙滋味。

交響曲 Symphonie
採以榛果馬卡龍麵糊搭配杏仁海綿蛋糕體，加入香酥脆口的榛果脆餅，讓口感更為豐富有層次，而此款蛋糕獨特之處在於含有一層的香蕉慕斯，在Dalloyau採用非洲的香蕉，但小針主廚知道香蕉是台灣的特色水果，所以首次嚐試融入台灣食材，也帶給大家驚喜的滋味，而主廚亦特別加入遠自法國進口的香草酒，隱藏的層次感於入口後層層的漫延。

洽詢電話：（02）2100-2100轉2856繽紛蛋糕房

<< 上一頁 / 下一頁 >> 共 111 頁第頁

	品蟹季五人享蟹一人免費 ﹝ 2010 / 09 / 02 ﹞
	慶中秋星光池畔B.B.Q派對享受異國燒烤美味 ﹝ 2010 / 09 / 02 ﹞
	「9999愛戀久久」以多國美味永恆天長地久的一日 ﹝ 2010 / 09 / 02 ﹞
	「新生報到．迎新宴」歡樂氛圍的宴會派對 ﹝ 2010 / 09 / 02 ﹞
	皇宮月餅滋味．色如金之映．味若瓊之津 ﹝ 2010 / 09 / 02 ﹞
	滿月慶中秋 100%南投山城土鳳梨純手工製成「土鳳梨酥禮盒」預購開跑 ﹝ 2010 / 09 / 02 ﹞
	「美女用餐日」女性消費者品嚐自助餐飲、可享超值優惠 ﹝ 2010 / 09 / 02 ﹞
	環遊中義法百變筍饌 ﹝ 2010 / 08 / 31 ﹞
	令人垂涎、細緻淳厚的柔軟口感 ﹝ 2010 / 08 / 31 ﹞
	頂級港式珍饈小點午間全面5折優惠 ﹝ 2010 / 08 / 31 ﹞
	午/晚餐時段吃到飽，全面掀起「尋飽潮」！ ﹝ 2010 / 08 / 31 ﹞
	美食一籮筐歐美亞三大洲週週體驗異國樂 ﹝ 2010 / 08 / 30 ﹞
	九月節日用餐記者、軍人、教師享優惠 ﹝ 2010 / 08 / 30 ﹞
	無法忘懷的秋旬美味釧路秋刀魚 ﹝ 2010 / 08 / 30 ﹞
	活沙公鮮美蟹南洋海味挑動味蕾 ﹝ 2010 / 08 / 26 ﹞
	中秋「極緻燒肉宴」六款頂級燒烤套餐 ﹝ 2010 / 08 / 25 ﹞
	低卡+養生＝中秋節首選好禮 ﹝ 2010 / 08 / 25 ﹞
	五星級餐飲6.5折住房4折 ﹝ 2010 / 08 / 25 ﹞
	《熱情繽紛運動風尚》與您歡度食尚之夜 ﹝ 2010 / 08 / 25 ﹞
	賞月饗悅幸福的滋味 ﹝ 2010 / 08 / 19 ﹞

第頁

	2002年經濟部資策會評鑑本站為-
	值得信賴的電子商務商店

熱門餐飲指南。玩家交流。新聞專區。美食總匯。旅遊商品。世界旅遊。台灣旅遊。遊學特區。旅遊資訊。會員專區。聯絡我們。繁簡轉換

服務項目