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 於澳門的葡萄牙殖民文化,讓澳門的料理在風格上也獨樹一幟。葡萄牙藉由航海冒險、積極
 擴展疆土的時期,不僅在美洲的巴西、非洲的莫三比克、印度、馬來西亞與澳門等地建立貿
 易與傳教據點,也將葡萄牙的飲食習慣、各地的料理食材以及各式調味香料帶到各殖民地,
 所以到了澳門之後,這些料理因素與澳門當地的廣東菜多樣化的烹調特色融合之後,就成為
 世界上獨一無二葡式澳門菜(Macanese Cuisine)。 另一方面,雖然殖民於葡萄牙的制度之下
 ,但是由於葡萄牙對殖民地採尊重的管理方式,因此許多原屬於澳門的料理特色仍然完好的
 保留下來,所以時至今日,許多美味的廣東料理仍然在澳門道地的展現,許多著名的傳統老
 店現今仍相當受到歡迎。


 葡萄牙菜的口味本來又鹹又重,經過與較清爽的廣東菜
 融合之後,發展出的獨特葡式澳門菜,很多都是只有在
 澳門才能品嚐得到。

 【非洲雞】的名稱非常特別,光看它的名字就可以想像
      這道菜餚是來自非洲。這道源於非洲莫三比
      克的菜,在澳門經由廣東師傅的改良,現在
      的非洲雞在各個餐廳或飯店的做法會因調味
      方式有所不同,基本上的調味包括大蒜、鹽
      、胡椒、橄欖油與椰汁等,使用調味使雞肉
      入味後,再以木炭慢火烤雞,碳烤出來的非
      洲雞,外皮有酥脆的口感,而且香味四溢,
      令人垂涎。

 【葡國雞】與咖哩牛腩河粉都是具有咖哩口味的葡式澳
      門菜。咖哩口味的葡式澳門菜最大的特點在
      於所使用的咖哩屬於淡口味,沒有印度咖哩
      的辣味,也沒有東南亞國家咖哩中的濃濃的
      椰汁味道,所以葡國雞品嚐起來,就可以體
      會淡淡的咖哩與雞肉混合後的美味口感。

 【咖哩牛腩河粉】咖哩牛腩河粉則是以細緻的手工河粉
         ,搭配以牛骨與咖哩熬燉三四個小時
         的牛腩,鮮嫩多汁又帶有咖哩香味的
         牛腩,淋上清爽細緻口感的河粉,這
         道菜也不僅是澳門人的家常美味,也
         是一道令人難忘的葡式澳門菜。





 【馬介休球】則是利用葡萄牙特殊的傳統食材-鱈魚乾所製作出來的一道美食。由於鱈魚乾
 非常的鹹,在製作這道菜之前,必須先將鱈魚乾浸泡到口味淡化之後,將鱈魚乾切成薄片,
 攪成魚漿,然後與洋蔥、香菜、蛋黃、胡椒等調味食材及煮熟的馬鈴薯均勻攪拌,捏成球狀
 之後,用平底鍋以慢火煎炸。


在澳門被殖民之後,雖然發展出中西合璧的葡式澳門菜
,但是在傳統廣東菜的特色保存上,仍是不輸咫尺之遙
的香港。 廣東菜強調的養生精神,盡現在所有【煲湯】
當中,所以到了澳門,可以到餐廳試試各種的煲湯,例
如新世界帝濠飯店的滿福樓,就有二十幾種的煲湯,讓
人對廣東人多樣的煲湯大開眼界。此外,你也可以嚐嚐
很受當地人喜愛的菜式-【羊腩煲】,這道非常滋補的
菜餚,以北芹、黨參、沙參、冬菇與紅棗等材料,與羊
腩一起燉煮,這道端出來時香氣四溢,熱騰騰的好菜,
在冬天吃來更加滋補。
     

 在澳門,不僅正餐的花樣多,連飯後的甜點也讓人眼
 花撩亂,食指大動。知名的【燉奶】,沒吃過的人光
 聽名稱還真摸不著頭緒,其實燉奶就是用鮮奶以隔水
 加熱的方式,將鮮奶蒸成濃稠狀,吃起來口感滑順,
 而牛奶經過蒸的處理方式,當然也變得更為濃郁香純
 。【養生糖水】則是另一道值得選擇的甜點,它指的
 是各種滋補飲品,例如木瓜雪耳、椰汁杏仁核桃、龜
 苓膏等,不管是強調養顏美容或是清肝降火,其實入
 口都一樣美味。 傳統糕點則是前往澳門的遊客回國必
 備的「伴手」。位於潭仔島的晃記餅家已有百多年的
 歷史,每天出爐熱騰騰的傳統糕點,像是【老婆餅】
 、【雞仔餅】,讓喜愛的傳統糕點的顧客一再光顧,
 百吃不膩。位於澳門本島市區的嘴香園製作的【花生
 糖】,以及鹹口味的【鳳凰蛋捲】,也是澳門土產的
 代表。 當然來到澳門,你一定不能忘記品嚐葡式蛋撻
 。雖然蛋撻熱已經在台灣退燒,但是著名的安德魯與
 馬嘉烈蛋撻,仍是代表澳門的一項重要美食;你在品
 嚐道地蛋撻美味時,如果知道安德魯與馬嘉烈原本是
 恩愛夫妻,最後卻因丈夫外遇而反目成仇,造
 就蛋撻店也分道揚鑣、互相競爭的傳聞時,會不會讓你
 對一個小小的蛋撻更加另眼相看呢!
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