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美食旅遊新聞頻道 |
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於澳門的葡萄牙殖民文化，讓澳門的料理在風格上也獨樹一幟。葡萄牙藉由航海冒險、積極 擴展疆土的時期，不僅在美洲的巴西、非洲的莫三比克、印度、馬來西亞與澳門等地建立貿 易與傳教據點，也將葡萄牙的飲食習慣、各地的料理食材以及各式調味香料帶到各殖民地， 所以到了澳門之後，這些料理因素與澳門當地的廣東菜多樣化的烹調特色融合之後，就成為 世界上獨一無二葡式澳門菜（Macanese Cuisine）。 另一方面，雖然殖民於葡萄牙的制度之下 ，但是由於葡萄牙對殖民地採尊重的管理方式，因此許多原屬於澳門的料理特色仍然完好的 保留下來，所以時至今日，許多美味的廣東料理仍然在澳門道地的展現，許多著名的傳統老 店現今仍相當受到歡迎。 |
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葡萄牙菜的口味本來又鹹又重，經過與較清爽的廣東菜 融合之後，發展出的獨特葡式澳門菜，很多都是只有在 澳門才能品嚐得到。 【非洲雞】的名稱非常特別，光看它的名字就可以想像 這道菜餚是來自非洲。這道源於非洲莫三比 克的菜，在澳門經由廣東師傅的改良，現在 的非洲雞在各個餐廳或飯店的做法會因調味 方式有所不同，基本上的調味包括大蒜、鹽 、胡椒、橄欖油與椰汁等，使用調味使雞肉 入味後，再以木炭慢火烤雞，碳烤出來的非 洲雞，外皮有酥脆的口感，而且香味四溢， 令人垂涎。 【葡國雞】與咖哩牛腩河粉都是具有咖哩口味的葡式澳 門菜。咖哩口味的葡式澳門菜最大的特點在 於所使用的咖哩屬於淡口味，沒有印度咖哩 的辣味，也沒有東南亞國家咖哩中的濃濃的 椰汁味道，所以葡國雞品嚐起來，就可以體 會淡淡的咖哩與雞肉混合後的美味口感。 【咖哩牛腩河粉】咖哩牛腩河粉則是以細緻的手工河粉 ，搭配以牛骨與咖哩熬燉三四個小時 的牛腩，鮮嫩多汁又帶有咖哩香味的 牛腩，淋上清爽細緻口感的河粉，這 道菜也不僅是澳門人的家常美味，也 是一道令人難忘的葡式澳門菜。 |
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【馬介休球】則是利用葡萄牙特殊的傳統食材－鱈魚乾所製作出來的一道美食。由於鱈魚乾 非常的鹹，在製作這道菜之前，必須先將鱈魚乾浸泡到口味淡化之後，將鱈魚乾切成薄片， 攪成魚漿，然後與洋蔥、香菜、蛋黃、胡椒等調味食材及煮熟的馬鈴薯均勻攪拌，捏成球狀 之後，用平底鍋以慢火煎炸。 |
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在澳門被殖民之後，雖然發展出中西合璧的葡式澳門菜 ，但是在傳統廣東菜的特色保存上，仍是不輸咫尺之遙 的香港。 廣東菜強調的養生精神，盡現在所有【煲湯】 當中，所以到了澳門，可以到餐廳試試各種的煲湯，例 如新世界帝濠飯店的滿福樓，就有二十幾種的煲湯，讓 人對廣東人多樣的煲湯大開眼界。此外，你也可以嚐嚐 很受當地人喜愛的菜式－【羊腩煲】，這道非常滋補的 菜餚，以北芹、黨參、沙參、冬菇與紅棗等材料，與羊 腩一起燉煮，這道端出來時香氣四溢，熱騰騰的好菜， 在冬天吃來更加滋補。 |
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在澳門，不僅正餐的花樣多，連飯後的甜點也讓人眼 花撩亂，食指大動。知名的【燉奶】，沒吃過的人光 聽名稱還真摸不著頭緒，其實燉奶就是用鮮奶以隔水 加熱的方式，將鮮奶蒸成濃稠狀，吃起來口感滑順， 而牛奶經過蒸的處理方式，當然也變得更為濃郁香純 。【養生糖水】則是另一道值得選擇的甜點，它指的 是各種滋補飲品，例如木瓜雪耳、椰汁杏仁核桃、龜 苓膏等，不管是強調養顏美容或是清肝降火，其實入 口都一樣美味。 傳統糕點則是前往澳門的遊客回國必 備的「伴手」。位於潭仔島的晃記餅家已有百多年的 歷史，每天出爐熱騰騰的傳統糕點，像是【老婆餅】 、【雞仔餅】，讓喜愛的傳統糕點的顧客一再光顧， 百吃不膩。位於澳門本島市區的嘴香園製作的【花生 糖】，以及鹹口味的【鳳凰蛋捲】，也是澳門土產的 代表。 當然來到澳門，你一定不能忘記品嚐葡式蛋撻 。雖然蛋撻熱已經在台灣退燒，但是著名的安德魯與 馬嘉烈蛋撻，仍是代表澳門的一項重要美食；你在品 嚐道地蛋撻美味時，如果知道安德魯與馬嘉烈原本是 恩愛夫妻，最後卻因丈夫外遇而反目成仇，造 就蛋撻店也分道揚鑣、互相競爭的傳聞時，會不會讓你 對一個小小的蛋撻更加另眼相看呢！ |
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