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美食旅遊新聞頻道 |
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每一朵梅花凋零之後，就會產生一顆梅子，你可想見當滿山遍野的梅花 ，在一眨眼間轉變成青澀的梅子的時候，那是多麼壯麗的景觀，所以青 梅可說是信義鄉極富特色的農產品之一，並曾大量外銷到日本製成頗受 歡迎的梅酒，但近年來日本外銷市場滯銷，也因此當地的農家發展出許 多利用梅子的再製加工品，包括梅酒、梅醋、梅汁及脆梅、紫蘇梅、陳 年梅、蜜梅、Q梅等5味精心醃漬的蜜餞，將梅子的食用價值發揮到極至 ，真不愧為「梅之鄉」的美名。 梅子的功效其實早在3000年前的「神農本草經」中，已有詳細的記載， 梅是含有鈣磷鐵多量礦物質、有機酸與氨基酸等高價值的健康食品，而 且梅所富含的蛋白質亦較其他水果為多。因其不僅具有增進食慾、改善 體質、防止食物腐敗、殺菌解毒、恢復疲勞等食療效果，同時還可促進 人體的新陳代謝，達到養顏美容的功效，因為梅子中含有豐富的有機酸 、維生素及抗氧化，也就是抗老化的成分，能改善體質使血液成為微鹼 性，並藉著改善腸胃功能與促進吸收，加速梅子的生理療效。 據說其中又以黃熟的梅子、麥芽糖與陳年醋所製成的梅子醋，療效最高 ，因梅醋有抗氧化脂肪，可代謝血液中因飲食不均所堆積的肌酸及尿素 等廢物，並分解體內多餘的乳酸以預防高血壓等病症。 生產10多年梅子加工品的鄉梅農場，位於風櫃斗的半山腰上，會為你講 解風櫃斗地名由來的農場蔡老闆，最引人自豪的就是親手製作的「梅胚 |
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| 」，完全不含防腐劑與添加任何香料， 這些加上鹽、糖並且經過發酵、撈出、 日曬等多重過程的梅胚，要耐心等待3 年以上才可使用，如果發酵的時間不足 ，就會有苦澀味及酸味跑出來，甚至還 會產生辛辣感。 |
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